Большая часть жителей ЦАР — представители народов группы банту. Самые крупные общины: бая (34%), банда (27%), мандья (21%), сара (10%), мбоум (4%), мбака (4%)

Статус государственного имеет французский язык, в разговорной речи широко распространены санго, хунса, суазили и ряд других африканских языков.

60% жителей ЦАР придерживаются традиционных местных верований, есть небольшие общины христиан и мусульман.

Большинство блюд в ЦАР готовятся на основе ямса, плодов плантайна и маниока. К мясу, жареному на углях, часто подают на гарнир крупяные каши и соус.

Одно из наиболее популярных блюд — рагу из шпината с томатами, перцем нескольких видов (включая чили) и чесноком, сдобренное арахисовым маслом, а также «бамбара» — сладкая рисовая каша с добавлением арахисового масла. У туристов, посетивших ЦАР, есть возможность отведать мясо экзотических животных.

• 1 января — новогодний праздник
• 29 марта — Годовщина гибели первого президента страны Бартелеми Боганда (1959 г.)
• 1 мая — День трудящихся
• 13 августа — День Независимости (1960 г.)
• 15 августа — Успение Богородицы
• 1 сентября — День избрания президентом Андре Колингба (1981 г.)
• 1 ноября — День Всех Святых
• 1 декабря — День Провозглашения республики (1958 г.)
• 25 декабря — Рождество